课程介绍

课程大纲

• 第1章 绪论
  • 第1.1节 中餐厨房岗位认知与职业素养要求
  • 第1.2节 中餐厨房常用工具及其保养方法
  • 第1.3节 烹饪技法的认识与运用概述
• 第2章 烹饪技法；炒
  • 第2.1节 炒的烹饪技法认识
  • 第2.2节 五彩肉丝的制作
  • 第2.3节 酸笋炒牛肉的制作
• 第3章 烹饪技法：烧、焖；
  • 第3.1节 烧的烹饪技法认识1
  • 第3.2节 焖的烹饪技法认识
  • 第3.3节 麻婆豆腐的制作
• 第4章 烹饪技法 蒸
  • 第4.1节 蒸的烹饪技法认识
  • 第4.2节 豉汁蒸排骨
• 第5章 烹饪技法 煮、汆、炖
  • 第5.1节 炖的烹饪技法认识
  • 第5.2节 虫草花炖老鸡的制作
• 第6章 烹饪技法 炸、溜
  • 第6.1节 油温与炸的烹饪技法认识
  • 第6.2节 脆皮炸茄盒的制作
  • 第6.3节 拔丝苹果的制作
  • 第6.4节 糖醋排骨的制作
• 第7章 烹饪技法；煎 焗
  • 第7.1节 煎的烹饪技法认识
  • 第7.2节 焗的烹饪技法认识
  • 第7.3节 豉香煎带鱼的制作
  • 第7.4节 蚝仔煎蛋饼的制作
  • 第7.5节 煎酿豆腐
  • 第7.6节 盐焗鸡中翅的制作
• 第8章 花刀成形技术
  • 第8.1节 花刀成形菜的认识和技术要求
  • 第8.2节 碧绿鱿鱼的制作
• 第9章 大菜系与地方代表菜品制作
  • 第9.1节 毛氏红烧肉的制作
• 第10章 广西地方风味菜品制作
  • 第10.1节 老友禾花鱼的制作
  • 第10.2节 全州醋血鸭
  • 第10.3节 荔芋红扣肉的制作
  • 第10.4节 高峰柠檬鸭的制作
• 考试
  • 考试 期末试题