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中餐热菜
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中餐热菜
第0次开课
开课时间:
2023年10月19日 ~ 2023年11月18日
课时:
32
0
浏览量
2
累计选课人数
0
累计互动次数
0
能力目标
0
学习问题
0
知识点
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课程介绍
课程大纲
授课老师
知识图谱
能力图谱
问题图谱
第1章 绪论
第1.1节 中餐厨房岗位认知与职业素养要求
第1.2节 中餐厨房常用工具及其保养方法
第1.3节 烹饪技法的认识与运用概述
第2章 烹饪技法;炒
第2.1节 炒的烹饪技法认识
第2.2节 五彩肉丝的制作
第2.3节 酸笋炒牛肉的制作
第3章 烹饪技法:烧、焖;
第3.1节 烧的烹饪技法认识1
第3.2节 焖的烹饪技法认识
第3.3节 麻婆豆腐的制作
第4章 烹饪技法 蒸
第4.1节 蒸的烹饪技法认识
第4.2节 豉汁蒸排骨
第5章 烹饪技法 煮、汆、炖
第5.1节 炖的烹饪技法认识
第5.2节 虫草花炖老鸡的制作
第6章 烹饪技法 炸、溜
第6.1节 油温与炸的烹饪技法认识
第6.2节 脆皮炸茄盒的制作
第6.3节 拔丝苹果的制作
第6.4节 糖醋排骨的制作
第7章 烹饪技法;煎 焗
第7.1节 煎的烹饪技法认识
第7.2节 焗的烹饪技法认识
第7.3节 豉香煎带鱼的制作
第7.4节 蚝仔煎蛋饼的制作
第7.5节 煎酿豆腐
第7.6节 盐焗鸡中翅的制作
第8章 花刀成形技术
第8.1节 花刀成形菜的认识和技术要求
第8.2节 碧绿鱿鱼的制作
第9章 大菜系与地方代表菜品制作
第9.1节 毛氏红烧肉的制作
第10章 广西地方风味菜品制作
第10.1节 老友禾花鱼的制作
第10.2节 全州醋血鸭
第10.3节 荔芋红扣肉的制作
第10.4节 高峰柠檬鸭的制作
考试
考试 期末试题
校管理员
南宁市第一职业技术学校
课程目标
全局层问题(
)
与课程对应的问题
概念层问题(
)
从概念角度对课程教学内容分解
方法层问题(
)
从过程方法角度对章教学内容分解
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学习路径
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