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中餐热菜

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中餐热菜

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开课时间： 2023年10月19日 ~ 2023年11月18日

课时：32

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能力目标
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学习问题
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知识点

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第1章绪论
- 第1.1节中餐厨房岗位认知与职业素养要求
- 第1.2节中餐厨房常用工具及其保养方法
- 第1.3节烹饪技法的认识与运用概述
第2章烹饪技法；炒
- 第2.1节炒的烹饪技法认识
- 第2.2节五彩肉丝的制作
- 第2.3节酸笋炒牛肉的制作
第3章烹饪技法：烧、焖；
- 第3.1节烧的烹饪技法认识1
- 第3.2节焖的烹饪技法认识
- 第3.3节麻婆豆腐的制作
第4章烹饪技法蒸
- 第4.1节蒸的烹饪技法认识
- 第4.2节豉汁蒸排骨
第5章烹饪技法煮、汆、炖
- 第5.1节炖的烹饪技法认识
- 第5.2节虫草花炖老鸡的制作
第6章烹饪技法炸、溜
- 第6.1节油温与炸的烹饪技法认识
- 第6.2节脆皮炸茄盒的制作
- 第6.3节拔丝苹果的制作
- 第6.4节糖醋排骨的制作
第7章烹饪技法；煎焗
- 第7.1节煎的烹饪技法认识
- 第7.2节焗的烹饪技法认识
- 第7.3节豉香煎带鱼的制作
- 第7.4节蚝仔煎蛋饼的制作
- 第7.5节煎酿豆腐
- 第7.6节盐焗鸡中翅的制作
第8章花刀成形技术
- 第8.1节花刀成形菜的认识和技术要求
- 第8.2节碧绿鱿鱼的制作
第9章大菜系与地方代表菜品制作
- 第9.1节毛氏红烧肉的制作
第10章广西地方风味菜品制作
- 第10.1节老友禾花鱼的制作
- 第10.2节全州醋血鸭
- 第10.3节荔芋红扣肉的制作
- 第10.4节高峰柠檬鸭的制作
考试
- 考试期末试题

校管理员
南宁市第一职业技术学校

课程目标

全局层问题（

）

与课程对应的问题

概念层问题（

）

从概念角度对课程教学内容分解

方法层问题（

）

从过程方法角度对章教学内容分解