课程介绍

课程大纲

• 第1章 中式面点基础知识
  • 第1.1节 面点厨房岗位认知及职业素养
• 第2章 中式面点基本操作技术
  • 第2.1节 和面、揉面、搓条、下剂、制皮
• 第3章 水调面团
  • 第3.1节 手擀面
  • 第3.2节 韭菜鲜肉水饺
  • 第3.3节 月牙煎（蒸）饺
  • 第3.4节 花色蒸饺
  • 第3.5节 麻花制作技术
• 第4章 膨松面团
  • 第4.1节 奶香小馒头
  • 第4.2节 卡通老鼠包
  • 第4.3节 鲜肉提褶包
  • 第4.4节 叉烧包
  • 第4.5节 开口枣
• 第5章 油酥面团
  • 第5.1节 核桃酥
  • 第5.2节 橄榄酥
  • 第5.3节 眉毛酥（或者荷花酥）
  • 第5.4节 蛋黄酥
  • 第5.5节 黄油曲奇
• 第6章 米及米粉类面团
  • 第6.1节 香麻雪花糍
  • 第6.2节 珍珠咸水角
  • 第6.3节 香麻炸软枣
• 第7章 其他类面团
  • 第7.1节 马蹄鲜虾饺
  • 第7.2节 蜂巢芋头角
  • 第7.3节 清香南瓜饼
• 第8章 地方名点
  • 第8.1节 叶儿粑
  • 第8.2节 广式蛋黄莲蓉月饼
  • 第8.3节 翡翠烧卖
  • 第8.4节 雨花石汤圆
• 第9章 面点的装饰
  • 第9.1节 船点的制作
  • 第9.2节 面塑的制作
  • 第9.3节 摆盘艺术
• 第10章 筵席面点的创新与设计
  • 第10.1节 筵席面点的组配原则
  • 第10.2节 筵席面点配色、造型与围边（理论）