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中式面点技艺
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中式面点技艺
第0次开课
开课时间:
2025年10月20日 ~ 2026年7月15日
课时:
32
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能力目标
0
学习问题
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课程介绍
课程大纲
授课老师
知识图谱
能力图谱
问题图谱
课程体系设计
第1章 中式面点基础知识
第1.1节 面点厨房岗位认知及职业素养
第2章 中式面点基本操作技术
第2.1节 和面、揉面、搓条、下剂、制皮
第3章 水调面团
第3.1节 手擀面
第3.2节 韭菜鲜肉水饺
第3.3节 月牙煎(蒸)饺
第3.4节 花色蒸饺
第3.5节 麻花制作技术
第3.6节 鲜肉云吞
第3.7节 葱油饼
第3.8节 广式烧麦
第4章 膨松面团
第4.1节 奶香小馒头
第4.2节 卡通老鼠包
第4.3节 鲜肉提褶包
第4.4节 叉烧包
第4.5节 开口枣
第4.6节 椒盐葱花卷
第4.7节 光头莲蓉包
第4.8节 水晶秋叶包
第4.9节 花色馒头
第4.10节 海绵蛋糕
第4.11节 油条
第5章 油酥面团
第5.1节 核桃酥
第5.2节 橄榄酥
第5.3节 眉毛酥(或者荷花酥)
第5.4节 蛋黄酥
第5.5节 黄油曲奇
第5.6节 荷花酥
第5.7节 叉烧酥
第5.8节 糖果酥
第5.9节 花篮酥
第5.10节 鸡仔饼
第6章 米及米粉类面团
第6.1节 香麻雪花糍
第6.2节 珍珠咸水角
第6.3节 香麻炸软枣
第7章 其他类面团
第7.1节 马蹄鲜虾饺
第7.2节 蜂巢芋头角
第7.3节 清香南瓜饼
第7.4节 潮州粉果
第7.5节 象形雪梨
第7.6节 象形萝卜
第8章 地方名点
第8.1节 叶儿粑
第8.2节 广式蛋黄莲蓉月饼
第8.3节 翡翠烧卖
第8.4节 雨花石汤圆
第8.5节 小笼包
第9章 面点的装饰
第9.1节 船点的制作
第9.2节 面塑的制作
第9.3节 摆盘艺术
第10章 筵席面点的创新与设计
第10.1节 筵席面点的组配原则
第10.2节 筵席面点配色、造型与围边(理论)
第10.3节 中式面点的创新与开发路径
第10.4节 中式面点的开发思路与原料利用
第10.5节 中式面点创新的实用方法与方向
第11章 三维动画
第11.1节 动画一
第11.2节 动画二
校管理员
南宁市第一职业技术学校
课程负责人
课程目标
全局层问题(
)
与课程对应的问题
概念层问题(
)
从概念角度对课程教学内容分解
方法层问题(
)
从过程方法角度对章教学内容分解
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