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中式面点技艺

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开课时间： 2025年10月20日 ~ 2026年7月15日

课时：32

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学习问题
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知识点

第1章中式面点基础知识
- 第1.1节面点厨房岗位认知及职业素养
第2章中式面点基本操作技术
- 第2.1节和面、揉面、搓条、下剂、制皮
第3章水调面团
- 第3.1节手擀面
- 第3.2节韭菜鲜肉水饺
- 第3.3节月牙煎（蒸）饺
- 第3.4节花色蒸饺
- 第3.5节麻花制作技术
- 第3.6节鲜肉云吞
- 第3.7节葱油饼
- 第3.8节广式烧麦
第4章膨松面团
- 第4.1节奶香小馒头
- 第4.2节卡通老鼠包
- 第4.3节鲜肉提褶包
- 第4.4节叉烧包
- 第4.5节开口枣
- 第4.6节椒盐葱花卷
- 第4.7节光头莲蓉包
- 第4.8节水晶秋叶包
- 第4.9节花色馒头
- 第4.10节海绵蛋糕
- 第4.11节油条
第5章油酥面团
- 第5.1节核桃酥
- 第5.2节橄榄酥
- 第5.3节眉毛酥（或者荷花酥）
- 第5.4节蛋黄酥
- 第5.5节黄油曲奇
- 第5.6节荷花酥
- 第5.7节叉烧酥
- 第5.8节糖果酥
- 第5.9节花篮酥
- 第5.10节鸡仔饼
第6章米及米粉类面团
- 第6.1节香麻雪花糍
- 第6.2节珍珠咸水角
- 第6.3节香麻炸软枣
第7章其他类面团
- 第7.1节马蹄鲜虾饺
- 第7.2节蜂巢芋头角
- 第7.3节清香南瓜饼
- 第7.4节潮州粉果
- 第7.5节象形雪梨
- 第7.6节象形萝卜
第8章地方名点
- 第8.1节叶儿粑
- 第8.2节广式蛋黄莲蓉月饼
- 第8.3节翡翠烧卖
- 第8.4节雨花石汤圆
- 第8.5节小笼包
第9章面点的装饰
- 第9.1节船点的制作
- 第9.2节面塑的制作
- 第9.3节摆盘艺术
第10章筵席面点的创新与设计
- 第10.1节筵席面点的组配原则
- 第10.2节筵席面点配色、造型与围边（理论）
- 第10.3节中式面点的创新与开发路径
- 第10.4节中式面点的开发思路与原料利用
- 第10.5节中式面点创新的实用方法与方向
第11章三维动画
- 第11.1节动画一
- 第11.2节动画二

校管理员
南宁市第一职业技术学校课程负责人

课程目标

全局层问题（

）

与课程对应的问题

概念层问题（

）

从概念角度对课程教学内容分解

方法层问题（

）

从过程方法角度对章教学内容分解